Как рассказала главный специалист отдела государственного контроля за охраной и использованием растительного мира, лесов и ландшафтов Минприроды Татьяна Малявко, грибы имеют способность накапливать тяжелые металлы и другие химические соединения. "Наибольшее количество вредных веществ содержат грибы, растущие вдоль магистральных автомобильных дорог, в пригородных лесах, а также районах выбросов химических предприятий, - отметила собеседница. - В этих местах грибы лучше не собирать". Особенно вредны для организма грибы, собранные после дождя, который прошел после продолжительной засухи. Концентрация в них ядов достаточно высока. Употребление таких грибов может привести к отравлению. В грибах, собранных на экологически чистой территории, содержится много органических соединений и полезных веществ. Известно, например, что опенок осенний, вешенка обыкновенная, белый гриб, лисичка обыкновенная выводят из организма канцерогенные соединения и тяжелые металлы. Их употребление служит средством профилактики раковых и сердечно-сосудистых заболеваний. Некоторые виды маслят содержат вещество, избавляющее от сильных головных болей. Грузди перечные используются при лечении мочекаменной болезни и как мочегонное средство. В подберезовиках и белых находятся незаменимые для человека аминокислоты - лейцин, тирозин, аргинин. Татьяна Малявко добавила, что в зависимости от питательной ценности грибы разделяются на несколько категорий. Например, к первой относятся белый гриб, груздь настоящий, рыжик. Ко второй - маслята, подосиновики, шампиньоны. К третьей - волнушки, лисички, моховики, опята, подберезовики, польский гриб, сморчки, строчки, сыроежки. К четвертой категории относятся вешенка обыкновенная, говорушки, рядовки.