В последние годы в Республике Беларусь постоянно возрастает ассортимент обогащенных витаминами про­дуктов питания, особенно детского, а также питания для спортсменов, беременных и кормящих матерей, в которых необходимо устанавливать реальное содержание пище­вой ценности, в т. ч. витаминов. Пищевая ценность про­дукции, выпускаемой белорусскими производителями, не всегда соответствует указанной на этикетке. Поэтому не­обходимо проводить оценку продуктов питания по опре­делению истинного содержания витаминов и постоянный контроль за качеством производимой продукции.

В результате проведенных исследований впервые в ре­спублике разработаны официальные методики для ана­лиза в специализированных продуктах питания следую­щих показателей: пантотеновой кислоты (витамина В3) и ?-каротина. Проведены исследования по метрологической оценке разработанных методик выполнения измерений.

Газохроматографическое определение пантотеновой кислоты в продуктах питания основано на свойстве пан­тотеновой кислоты количественно переходить в пантолак­тон - соединение, удовлетворяющее условиям газохро­матографического анализа. Отличительной особенностью разработанной методики является использование капил­лярной колонки для газохроматографического анализа и твердофазной экстракции для очистки, что позволяет по­высить чувствительность методики и уменьшить предел об­наружения пантотеновой кислоты в продуктах питания. Ин­тервал определяемых концентраций пантотеновой кислоты (витамина В3) в продуктах питания - 0,1 -250,0 мг/100 г, относительные значения повторяемости - (2-3)%, вну­трилабораторной воспроизводимости - (3-6)%, расши­ренной стандартной неопределенности - (22,3-23,1)%.

Методика определения пантотеновой кислоты согла­сована в РУП «БелГИМ» и утверждена Главным государ­ственным санитарным врачом РБ 18.11.08.

Сущность метода заключается в экстракции -каротина органическим растворителем (гексаном или хлороформом) и измерении оптической плотности полученного раствора на спектрофотометре при длине волны 450 нм (раствори­тель - гексан) и 465 нм (растворитель - хлороформ). Ин­тервал определяемых концентраций -каротина - 0,01-2000,00 мг/100 г продукта, относительные значения по­вторяемости - (5,3-0,4)%, внутрилабораторной воспро­изводимости - (7,3-1,6)%, расширенной стандартной не­определенности - 16-14% для разных диапазонов изме­рений -каротина.

Методика определения ?-каротина согласована в РУП «БелГИМ» и утверждена Главным государственным сани­тарным врачом РБ 03.11.09.

Использование разработанных методик в практике госсаннадзора Министерства здравоохранения РБ позво­лит осуществлять контроль качества выпускаемых специ­ализированных пищевых продуктов, обогащенных панто­теновой кислотой и -каротином.